Artículos

Análisis de Triquina (2/2)

Siguiendo con la línea de dar a conocer la Triquina spp. , es de gran importancia saber cual es su ciclo vital así como las medidas preventivas a tomar para evitar la triquinosis. CICLO VITAL

Trichinella spp. es un parásito presente en el medio ambiente y capaz de infestar a un rango amplio de especies hospedadoras, principalmente mamíferos salvajes (jabalís, zorros, lobos, osos, ratas, etc.) y domésticos (cerdos, perros, gatos, caballos, etc.) y, minoritariamente, a reptiles y aves. Las larvas se alojan en los músculos de los animales y alcanzan su fase adulta en el intestino, reproduciéndose y originando larvas vivas que se liberan al sistema linfático y sanguíneo hasta introducirse en los músculos donde se enquistan; estos quistes pueden ser viables durante años y producir la toxiinfección denominada “Triquinosis”. El ser humano es un hospedador accidental al consumir alimentos derivados de los animales con larvas o quistes, reproduciéndose el mismo ciclo que en los animales.
ciclo biológico triquina
MEDIDAS PREVENTIVAS

Las medidas preventivas a tener en cuenta para evitar la triquinosis, si se va a consumir carne de cerdo, jabalí, caballo, o carne de cualquier animal anteriormente comentado pasan por:

  • Tratamiento térmico hasta que la temperatura interna alcance los 71°C según la Comisión Internacional de Triquinelosis.
  • Congelación de la carne siguiendo los criterios establecidos en el  Reglamento de Ejecución (UE) 2015/1375 de la Comisión del 10 de Agosto 2015.
    • Método de congelación nº 1
      • Carnes cuyo diámetro o espesor sea igual o inferior a 25 cm se congelaran durante 240 h (10 días) a temperaturas no superiores a -25ºC
      • Carnes cuyo diámetro o espesor este comprendido entre 25 y 50 cm se congelaran durante 480 h (20 días) a temperaturas no superiores a -25ºC
    • Método de congelación nº 2
      • Las carnes cuyo diámetro o espesor sea igual o inferior a 15 cm deberán congelarse conforme a una de las siguientes combinaciones de tiempo y temperatura:
        • 20 días a -15ºC
        • 10 días a -23ºC
        • 6 días a -29ºC
      • Las carnes cuyo diámetro o espesor estén comprendidos entre 15 y 50 cm deberán congelarse conforme a una de las siguientes combinaciones tiempo y temperatura:
        • 30 días a -15ºC
        • 20 días a -25ºC
        • 12 días a -29ºC
    • Método de congelación nº 3
      • El tratamiento consistirá en la criodesecación comercial o congelación de la carne a las siguientes combinaciones de tiempo y temperatura
        • 106 horas a -18ºC
        • 82 horas a -21ºC
        • 63 horas a -23,5ºC
        • 48 horas a -26ºC
        • 35 horas a -29ºC
        • 22 horas a -32ºC
        • 8 horas a -35ºC
        • 1/2 hora a -37ºC
Según la Comisión Internacional de Triquinelosis no se consideran medidas seguras el empleo de horno de microondas, el curado, secado o ahumado de la carne.