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Intoxicación por hamburguesa en Valencia
Según una noticia del periódico “Levante”, dos niños han sido hospitalizados y dos adultos atendidos por el consumo de hamburguesas en mal estado en un establecimiento (ver noticia). Según el parte médico, y tras la analítica pertinente, parece ser que S. aureus es la bacteria causante de la intoxicación. (Aquí ya hablamos del peligro de las hamburguesas)
Sthaphylococcus aureus es una bacteria que se encuentra principalmente en las mucosas (nariz y garganta), heridas, piel y cabello de las personas. La presencia en el alimento suele indicar malas prácticas de manipulación y una incorrecta higiene por parte del personal manipulador. Produce una toxina que resiste hasta los 100ºC y que es la causante de la intoxicación.
Nos llama la atención dos puntos de la noticia:
1. Que la denunciante “no observó la adopción de ninguna medida ni tampoco la voluntad de emprender una acción firme al respecto” por parte del establecimiento. Si esto es cierto, nos parece muy grave. Y no nos cansaremos de decir que la formación y, especialmente, la concienciación del personal manipulador, es imprescindible. Pero una formación adecuada, válida y efectiva y no los cursos “quitamultas” que se pueden hacer on-line. Aquí tenéis un artículo al respecto.
2. La denunciante en su declaración a la policía indica que “pudo observar que ninguno de los empleados que estaban manipulando alimentos llevaban puestos guantes ni ninguna prenda para proteger los alimentos de contaminaciones“. En este punto nos parece importante resaltar que el uso de guantes no vale para nada, sólo en el caso de protección de heridas. Si el manipulador tiene malos hábitos y no se lava las manos (o no se cambia los guantes), da igual que lleve o no lleve guantes. El daño ya está hecho.
Desde Centro Tecnológico de Seguridad Alimentaria velamos por los intereses de nuestros clientes para que no se produzcan casos como éste.
