- Etiquetado nutricional: Valor energético (Kj/Kcal), Grasas, grasas saturadas, hidratos de carbono, azúcares, proteína, sal.
- Fibra. Humedad. Cenizas.
- Vitaminas. Aminoácidos. Alcoholes. Esteroles.
- Ácidos orgánicos: Perfil de ácidos grasos y demás ácidos orgánicos (cítrico, láctico, acético, ascórbico, málico, etc.)
- Alcaloides: Solanina, Cafeína, Teobromina, Capsaicina, Curcumina, Cumarina, Piperina.
Análisis físico-químicos de alimentos
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NUTRICIONAL, VITAMINAS, ÁCIDOS ORGÁNICOS, ALCALOIDES
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CONTAMINANTES
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MICOTOXINAS
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RESIDUOS DE PLAGUICIDAS
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ADITIVOS
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ALÉRGENOS
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CARACTERIZACIÓN DE PRODUCTO
- Metales pesados.
- PCBs.
- PAHs. Benzo(a)pireno. Criseno. Benzo(a)Antraceno. Benzo(b)Fluoranteno.
- Hidrocarburos de aceites minerales: MOSH/MOAH/POSH.
- Residuos de compuestos de amonios cuaternarios: BAC, DDAC.
- Histamina.
- Acrilamida.
- Amigdalina.
- Melamina.
- Aflatoxinas B1, B2, G1, G2, Totales.
- Ocratoxina-A.
- Fuminosina B1, B2.
- Patulina.
- Zearalenona.
- Alternariol y Alternariol monometil éter.
- Deoxinivalenol.
- Ácido tenuazónico.
- Multirresiduos
- Aditivos: Conservantes, antioxidantes, colorantes, estabilizantes, espesantes, edulcorantes, aromatizantes, potenciadores del sabor.
- Gluten.
- Sulfitos.
- Soja.
- Proteínas del huevo.
- Caseína y Beta-Lactoglobulina (Leche).
- Pescado, Crustáceos, Moluscos.
- Frutos de cáscara, Cacahuetes, Altramuz.
- Apio.
- Mostaza.
- Sésamo.
La caracterización de un producto alimentario es fundamental para saber si es o no listo para el consumo, en función de los valores de Actividad de Agua (Aw) y pH.
- Actividad de agua (Aw).
- pH.
- Índice de frescura del pescado y productos derivados: NBVT.
- Índice de Oxidación: Índice de peróxidos, TBA.
- Características Organolépticas: Aspecto Visual, Olfativo, Gustativo.
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