En el entramado de la industria alimentaria, la gestión de alérgenos se ha convertido en una pieza fundamental. Es crucial para la seguridad de los consumidores y el cumplimiento normativo. El aumento de personas con alergias e intolerancias hace indispensable abordar la presencia de alérgenos en pr...
La seguridad alimentaria es una cuestión de creciente preocupación en todo el mundo a medida que como sociedad global enfrentamos importantes desafíos demográficos, ambientales y económicos. Garantizar que la población mundial tenga acceso a alimentos seguros, nutritivos y suficientes es una tarea q...
La intoxicación por la toxina botulínica (intoxicación de 10 personas por una tortilla de patatas mediante Clostridium Botulinum) es conocida como “Botulismo”, poco frecuente, pero con consecuencias graves, ya que afecta al sistema neuromuscular provocando parálisis progresiva que puede producir ins...
Seguramente cualquier consumidor se habrá encontrado en varias ocasiones referencias a las normas ISO. Estas normas son responsables de establecer estándares internacionales para la fabricación y comercialización de productos y servicios. La mayoría de los sellos de certificación ISO incluyen un núm...
La inocuidad alimentaria garantiza que un producto alimenticio no va a causar daño alguno a quien lo consuma. Este concepto se refiere a la ausencia de componentes o contaminantes potencialmente dañinos en los alimentos a preparar y consumir; y forma parte de los componentes básicos de la calidad de...
La seguridad alimentaria es un factor clave en cualquier negocio que cuente con la preparación de alimentos para que los clientes los consuman en sus instalaciones o para llevar. Un requisito vital para estas empresas es poder mostrar que los procedimientos de manipulación y preparación de alimentos...
Quizás la triquina puede sonarle a algunos como una amenaza ya del pasado. Pero es algo muy serio y que sigue manteniendo su riesgo potencial. Incluso en un tiempo en el que el control de la seguridad alimentaria ha cobrado una justa relevancia. No hay que olvidar que la triquinosis sigue siendo una...
El curso de manipulador de alimentos se encarga de dar la formación necesaria a aquellos profesionales que necesitan acreditar una capacitación suficiente y mostrar un control adecuado para el trato de los alimentos. Es uno de los requisitos que quien quiera entrar en este sector laboral o comercial...
Trazable, ¿Qué es? La cadena del frío es un sistema que se compone de todos los pasos que constituyen el proceso de refrigeración o congelación necesario para que los alimentos lleguen a los consumidores de una manera segura. Además de todas las actividades realizadas para garantizar su calidad y se...
Vivimos con microbios o microorganismos, rodeados de ellos, principalmente organismos unicelulares que incluyen distintos tipos de bacterias, algunos hongos (como las levaduras) e incluso microalgas. Puede resultar extraño conocer esto, ya que no podemos verlos sin ayuda de instrumental especializad...