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Seguridad alimentaria

En el entramado de la industria alimentaria, la gestión de alérgenos se ha convertido en una pieza fundamental. Es crucial para la seguridad de los consumidores y el cumplimiento normativo. El aumento de personas con alergias e intolerancias hace indispensable abordar la presencia de alérgenos en pr...


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Artículos

La intoxicación por la toxina botulínica (intoxicación de 10 personas por una tortilla de patatas mediante Clostridium Botulinum) es conocida como “Botulismo”, poco frecuente, pero con consecuencias graves, ya que afecta al sistema neuromuscular provocando parálisis progresiva que puede producir ins...


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Seguridad alimentaria

Las personas con algún tipo de intolerancia alimenticia saben bien de la importancia de vigilar la contaminación cruzada en los alimentos. Un caso de especial relevancia es el de la posibilidad de que se presente una contaminación cruzada en alimentos sin gluten, ya que la dieta sin gluten es esenci...


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