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Cuestionando la formación a los manipuladores de alimentos

Este verano, como casi todos los veranos, ha habido un incremento de personal en los establecimientos de restauración. Los bares, restaurantes y cafeterías se llenan de caras nuevas. Por desgracia, la mayoría en septiembre ya no estarán.
Todo el mundo sabe que el verano es un periodo especialmente peligroso en lo que se refiere a posibles toxiinfecciones alimentarias.
Y todo el mundo sabe que los manipuladores son un elemento esencial para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos, y especialmente, su formación y conocimientos. ¿A qué todos lo sabemos? O, por lo menos, lo intuimos, ¿verdad?

Lamentablemente, nuestra experiencia nos dice lo contrario. Si eso fuera así, todos los manipuladores (nótese que digo todos y no la mayoría) sabrían a qué temperatura deben almacenarse los distintos alimentos, sabrían para qué sirve un desinfectante, no confundirían la Salmonella con la Legionella (esto en el caso de que hayan oído hablar de ella), sabrían si un alimento llega de forma adecuada, no pondrían los ojos en blanco cuando se les comenta algo sobre los alérgenos, y un ETC. muy, pero que muy grande. Y eso sin contar los hábitos higiénicos como fumar o lavarse las manos.

 A mí todo esto me hace pensar. Y, evidentemente, algo estamos haciendo mal. Pero claro, preguntas a la gente si tiene formación, si ha hecho algún curso y te responden que no, que no se lo han pedido nunca, o que para dos meses de trabajo no hace falta, o que lo han hecho por Internet, o (atención!) en la autoescuela!!!

Esto de la “autoescuela” me dejó marcado. Y ya me lo han dicho más de tres. Ojo, no digo yo que en las autoescuelas, que algunas son centros de formación muy serios, lo hagan mal y no dispongan de personal cualificado para impartir la formación, pero, en vista de los resultados, ni las autoescuelas ni nadie. Como digo, algo falla.

Lo de las autoescuelas me tiene “loco”, así que he investigado un poco. No ha sido muy complicado porque se publicita bastante, sobre todo en Internet. Y bueno, como sospechaba, no son cursos presenciales, no se necesita personal cualificado. Con un manual, un examen y una web atractiva se consigue dar un certificado de manipulador.

Quizá, y sólo quizá y dentro de mi profunda ignorancia, el fallo esté en la formación no presencial, on-line. Quizá es un tipo de formación que no acepte este formato. Y, quizá, este fallo se podría subsanar, si la autoridad competente, Sanidad o quién sea, controlara, auditara, verificara o como se quiera llamar, a las entidades que imparten esa formación vía on-line. Y antes de continuar, que vaya por delante que nosotros somos los primeros en ofrecer formación a distancia. Que quede claro.

Si buscáis en Google: “curso manipulador alimentos alicante”, aparecen 66.300 resultados. Hay para elegir. Si buscáis: “curso manipulador alimentos alicante gratis“, aparecen 39.500 resultados. Y, aquí viene, a mi ignorante entender, otro de los fallos: el precio.

Puedo entender que hayan cursos “gratis”, pero que en realidad son bonificados por la Fundación Tripartita o cursos subvencionados por algún Ayuntamiento u organización para determinados colectivos o por algún proyecto en concreto. Hemos participado en todo ello. Pero no puedo entender cursos a 5€. ¿Puede haber algo más barato y que sea necesario para trabajar? Indagando un poco por la red, por ejemplo, el curso más barato de carretillero que he encontrado vale 70€. Y uno de plaguicidas, 40€.

Siguiendo con las autoescuelas, ¿cuánto vale el permiso de conducir? Es un examen en toda regla, con psicotécnico y todo. Uno que se pone al volante tiene una responsabilidad enorme. No quiero banalizar con esto porque es un asunto muy serio, con muchísimos accidentes y muchísimas muertes al año, pero, ¿acaso no hay muchas toxiinfecciones al año? Repito, no es comparable, pero algo más de rigor y seriedad sí podría tener.

manipulador-ordenador2Sin ir más lejos, yo mismo, mientras preparaba este artículo, podría haber obtenido 3 certificados de manipulador vía on-line. A falta del pago, claro. Pongo el nombre que quiero, un DNI válido, hago el “examen” y, si pago, tengo el certificado. ¿Quién lo controla? Uno solo puede sacar el certificado de todos los manipuladores, mientras se paguen. Quizá (otro quizá) estaría bien que hubiera sitios que dieran la formación, y el posterior examen para obtener el certificado lo realizara un organismo oficial o independiente. ¡Como el permiso de conducir en las autoescuelas! Si no recuerdo mal, esto mismo se hacía en la región de Murcia.

La verdad, es que si lo miro desde otro punto de vista, la formación está dentro del APPCC y es responsabilidad de la empresa que el manipulador tenga la formación adecuada para el puesto que desempeña. Pero, eso no se ajusta completamente a la realidad, sobre todo a la de las pequeñas empresas, y mucho menos, a las del sector de la restauración.

Centro Tecnológico de Seguridad Alimentaria, a pesar de ofrecer también formación a distancia, aboga por la formación presencial, y a ser posible, in situ. Esa es la formación que impartimos en las visitas a nuestros clientes. Es más real, más efectiva, más eficaz y más…formativa.

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