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Programa “Cocina con Ciencia” del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)

La cocina no había tenido tanta popularidad como hasta ahora. Programas televisivos como Masterchef, Topchef y otros en el que se trata el mundo de la cocina desde otra perspectiva (sin entrar en valoraciones personales sobre los mismos), están ocupando parte de la parrilla televisiva en estos últimos años. Sin embargo, y por lo que observamos, continúa descuidándose el aspecto más importante del arte culinario: la seguridad alimentaria. topchef La inocuidad de los alimentos se pone en peligro con elementos como las biotoxinas marinas, los fármacos, los pesticidas, los virus y las bacterias. Unas correctas prácticas higiénicas tanto en la adquisición de la materia prima como en su posterior almacenamiento, manipulación, posterior cocinado y servicio, van a permitir la elaboración de comidas seguras. El programa “COCINA con CIENCIA” del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) se propone subir la nota en este campo al poner el foco en los riesgos habituales que afectan a la seguridad alimentaria, y dando así a conocer prácticas seguras de manipulación, preparación y conservación de los alimentos en el ámbito doméstico para evitar enfermedades como la salmonelosis, listeriosis y las gastroenteritis por Staphylococcus aureus, Campylobacter, etc. CSIC Desde Centro Tecnológico de Seguridad Alimentaria, asesoramos a cocineros de restaurantes, cocinas centrales, catering y salones de banquetes a realizar unas correctas prácticas higiénicas seguras durante todas las etapas que conlleva la elaboración de una plato preparado y su posterior servicio en el propio establecimiento o en un emplazamiento diferente al de elaboración.

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