La preocupación por la seguridad alimentaria hace años que apareció, y ya en el siglo XIV existía en el Reino de Valencia el llamado libro de Mostasaff, uno de los primeros códices medievales sobre seguridad alimentaria, referida a la inspección en la higiene de la matanza en los mercados. El conoci...
El pasado lunes vimos cómo saltaba la alarma sobre el consumo de carne roja y carne procesada y su relación con el cáncer. Os explicamos: La IARC (Agencia para la Investigación contra el Cáncer) ha clasificado la carne roja como Grupo 2A (probablemente carcinógeno para los humanos) y la carne proce...
La información al consumidor es un derecho, todos lo sabemos. Lo que no sabemos todos es cómo obtener esa información. El 13 de diciembre de 2014 entró en vigor el Reglamento 1169/2011, sobre información alimentaria facilitada al consumidor (como todo el mundo sabe*) y el 4 de marzo de 2015 se publi...
Hace tan solo un par de años, únicamente un 2% de los consumidores españoles entendía el significado del código impreso en los huevos de gallinas ponedoras. Además, 7 de cada 10 personas desconocían la existencia de normas que regulan su producción. Campañas de divulgación emitidas por organizacione...
Hoy es 16 de octubre, Día Mundial de la Alimentación. Nosotros, siempre que hablamos de seguridad alimentaria lo hacemos pensando en alimentos seguros e inocuos para su consumo. Hoy queremos pensar en la “otra” acepción del término: acceso en todo momento a suficientes alimentos inocuos ...
Aún recuerdo mi época de estudiante universitario. No todo el mundo tenía la oportunidad de poder salir a estudiar fuera, pero yo la tuve, y comparando aquella época con la de ahora me llama la atención que hoy día un universitario que esta de alquiler en un piso, puede perfectamente subsistir con l...
Llegaron hace un par de años y parece que lo hicieron para quedarse. Al más puro estilo de los EEUU. Atrás quedaron los churros, los gofres y los crepes. Sí, parece que la moda de los “Food Trucks” o las furgonetas de venta de comida tiene cuerda para rato. De hecho, la Cámara de Comerci...
En el Centro Tecnológico de Seguridad Alimentaria no somos muy dados a las telenovelas, bueno, más bien no lo somos nada, pero una noticia referente a lo ocurrido recientemente en un capítulo de la serie Acacias 38 de TVE, nos hizo pensar que sería interesante dar a conocer la famosa Fiebre Tifoide...
Acrilamida, con ese nombre ya asusta. Pero, ¿qué es? La acrilamida es un compuesto químico que se genera de forma habitual en los alimentos ricos en hidratos de carbono (patatas y cereales principalmente) cuando se someten en su cocinado a más de 120ºC. Básicamente es el resultado de lo que se conoc...
Sin entrar en la composición de las hamburguesas que nos solemos comer en las famosas franquicias de comida rápida, lo que sí que se puede asegurar es que las hamburguesas allí servidas, sufren un tratamiento térmico tal que permiten que estén completamente cocinadas. De esta forma se controla uno d...