Seguridad alimentaria

¿Por qué es importante la seguridad alimentaria en restaurantes?

La seguridad alimentaria es un factor clave en cualquier negocio que cuente con la preparación de alimentos para que los clientes los consuman en sus instalaciones o para llevar. Un requisito vital para estas empresas es poder mostrar que los procedimientos de manipulación y preparación de alimentos son seguros. Y mantener la documentación que lo certifique.

Más allá de la reputación del restaurante,
su propia viabilidad como negocio depende de una apropiada seguridad alimentaria. También una correcta vigilancia de los factores que pueden ponerla en riesgo. Vamos a ver varios de estos factores que influyen en una adecuada seguridad alimentaria en restaurantes. Para cualquier cocina en general y la de los restaurantes en particular.   

Contaminación cruzada 

La excelente calidad de los alimentos garantiza que los platos planificados para los clientes estén libres de riesgos para comer. Pero además de contar con materia prima en excelentes condiciones hay que vigilar la posibilidad de que se dé una contaminación cruzada. 

Se denomina contaminación cruzada a la forma en que se pueden propagar las bacterias por el manejo inadecuado de carnes, aves, mariscos y huevos crudos, que puede crear un entorno propicio para la proliferación bacteriana. Como resultado de un procesamiento inadecuado, una única fuente de bacterias dañinas puede propagarse a los alimentos y a toda la cocina y provocar enfermedades. 

  • Es importante separar la carne, los mariscos y los huevos crudos de otros alimentos en todo el almacenaje y procesado. Esto incluye también el espacio del refrigerador.
  • Se debe usar una tabla de cortar para productos frescos y otra para carnes y mariscos crudos.
  • Nunca colocar alimentos cocidos en un plato que antes haya contenido carne mariscos o huevos crudos.

Seguir una adecuada estrategia de almacenamiento y manipulación de los alimentos servirá para evitar riesgos de contaminación cruzada, y hará que la calidad de las materias primas de la cocina del restaurante no se vea afectada.  

Formación adecuada de los empleados 

La comida apreciada en los restaurantes de todo el mundo pasa por un laborioso proceso de transporte. De espacio de almacenamiento y de gestión hasta que llega al plato. Este proceso desarrolla numerosas oportunidades para que los microorganismos penetren e infecten los alimentos, lo que daña la seguridad de los alimentos.

La higiene y la seguridad alimentaria en restaurantes se encuentran entre los enfoques esenciales para el sector de la alimentación. Las personas en todos los niveles de la cadena de suministro de alimentos tienen la responsabilidad y la dedicación de evaluar minuciosamente los alimentos y
manipularlos con extrema seguridad. La persistencia en el transporte, evaluación y manipulación de los alimentos marca una diferencia significativa en la seguridad alimentaria en transportes.

Esto implica una adecuada formación para todos los empleados que formen parte del proceso con los correspondientes cursos de manipulación de alimentos formalmente certificados. Si los alimentos son seguros y los manipuladores tienen la formación necesaria para su elaboración, los riesgos son perfectamente controlables.  

¿Por qué es importante la seguridad alimentaria en restaurantes?

Los 4 pilares de la seguridad alimentaria en restaurantes 

Los principios básicos que rigen una adecuada seguridad alimentaria en restaurantes suelen resumirse en cuatro factores relevantes. Denominados habitualmente como los 4 pilares de la seguridad alimentaria en restaurantes.

Separar 

Este principio hace referencia a la necesidad de mantener y manipular diversos tipos de alimentos por separado para evitar la contaminación cruzada. Este riesgo tiene su base de funcionamiento en el modo en que se propagan las bacterias dañinas de unos alimentos a otros.

Hay que tomar medidas elementales como usar una tabla única para cortar productos frescos. Otra por separado para carnes, aves y mariscos crudos. Siempre hay que usar utensilios limpios cuando se cortan productos frescos y los alimentos listos para comer.

Limpiar 

Es uno de los principios más evidentes. Lavarse las manos y las superficies de uso, así como los alimentos específicos como frutas y verduras. Hay que lavarse siempre las manos con agua tibia y jabón durante 20 segundos antes y después de manipular alimentos.

Las bacterias pueden propagarse por toda la cocina y llegar a las manos, tablas de cortar, utensilios y encimeras. Por eso es importante mantener la limpieza en todo momento de todos estos elementos al preparar alimentos. Las bacterias pueden propagarse desde el exterior de los productos hacia el interior a través del filo del cuchillo. Por lo que este es un elemento que hay que limpiar de forma cuidadosa cada vez. 

Cocer

Es importante cocinar a temperaturas seguras. Incluso para cocineros experimentados, el calentamiento y la preparación inadecuados de la comida significa que las bacterias pueden sobrevivir. Se puede utilizar un termómetro para alimentos para medir la temperatura interna de los alimentos cocidos. De ese modo nos aseguramos de que la carne, las aves, los huevos y otros alimentos se cocinan en su interior a la temperatura adecuada y que se muestra en las tablas de cocción.

Enfriar

Las bacterias se multiplican más rápidamente a temperaturas entre 4 °C y 60 °C, por lo que enfriar los alimentos adecuadamente es una de las formas más efectivas de reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Enfriar adecuadamente y mantener el refrigerador a 4°C o menos, usando un termómetro para comprobar la temperatura, es una de las formas principales para evitar riesgos.

Si tiene alguna duda sobre la seguridad alimentaria en restaurantes no dude en consultarnos, en CTSAlimentaria estaremos encantados de asesorarle.

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