Llegaron hace un par de años y parece que lo hicieron para quedarse. Al más puro estilo de los EEUU. Atrás quedaron los churros, los gofres y los crepes. Sí, parece que la moda de los “Food Trucks” o las furgonetas de venta de comida tiene cuerda para rato. De hecho, la Cámara de Comerci...
En el Centro Tecnológico de Seguridad Alimentaria no somos muy dados a las telenovelas, bueno, más bien no lo somos nada, pero una noticia referente a lo ocurrido recientemente en un capítulo de la serie Acacias 38 de TVE, nos hizo pensar que sería interesante dar a conocer la famosa Fiebre Tifoide...
Acrilamida, con ese nombre ya asusta. Pero, ¿qué es? La acrilamida es un compuesto químico que se genera de forma habitual en los alimentos ricos en hidratos de carbono (patatas y cereales principalmente) cuando se someten en su cocinado a más de 120ºC. Básicamente es el resultado de lo que se conoc...
Sin entrar en la composición de las hamburguesas que nos solemos comer en las famosas franquicias de comida rápida, lo que sí que se puede asegurar es que las hamburguesas allí servidas, sufren un tratamiento térmico tal que permiten que estén completamente cocinadas. De esta forma se controla uno d...
Hoy queremos destacar esta notícia de hace unos días: “Carlsberg retira 140.000 litros de cerveza por estar contaminada con un detergente” y el subtítulo (quizá muy sangrante): “Dos clientes han sangrado por la boca esta semana tras consumir Staropramen, una marca de la cervecera d...
No solamente las torres de refrigeración y condensadores evaporativos utilizados en grandes edificios públicos y en edificios de empresas privadas han sido los principales focos de contaminación por Legionella pneumophila. Últimamente los sistemas de agua caliente sanitaria con acumulador y circui...
Hoy hemos querido recuperar un informe de la OCU (Organización de Consumidores y Usuarios) del 19 de mayo de 2015 en el que se indica que a los consumidores les importan las etiquetas de los alimentos que compran. En dicho informe se puede observar que el 64% lee siempre o casi siempre las etiquetas...
Muchas veces nos preguntamos que es mejor para nuestra salud, si la mantequilla o la margarina. La mantequilla es muy rica en ácidos grasos saturados (52-65%) y menos en ácidos grasos insaturados (“grasa buena” que aporta beneficios para la salud), al contrario que la margarina que es má...
Desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, no sólo hay riesgo por enfermedad causada por microorganismos presentes en el alimento, hay tambien riesgos químicos y riesgos físicos. Ejemplo de estos últimos sería el caso que hoy comentamos: riesgo de asfixia por desprendimiento de piezas peq...
Numerosos estudios han evidenciado la importancia que los aceites y grasas están adquiriendo en el ámbito de la seguridad alimentaria. De forma general, se considera que pueden incidir, de forma directa o indirecta, en muchos problemas de salud pública. En especial, por la oxidación de sus component...
